লাড্ডু খেতে কে না পছন্দ করে ? আর তা যদি হয় নানা রকমের আর নানা স্বাদের তাহলে তো কথাই নেই। আর এ লাড্ডু খেতে যেমন মজা বানানোও অনেক সহজ। তাই চলুন কয়েকটি লাড্ডু বানানোর ছটপট প্রক্রিয়া শিখে নেয়া যাক ।
তিলের লাড্ডু
উপকরণ
তিল- ২৫০ গ্রাম,
গুড়-২৫০ গ্রাম,
ঘি- ১ কাপ।
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে তিল টেলে(তেল ছাড়া ভাজা) নিয়ে পরিষ্কার করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এবার চুলায় একটি পাত্রে গুড় জ্বাল দিন। গুড় গলে গেলে তিল দিয়ে নাড়তে থাকুন।গুড়ের সাথে তিল মিলে শক্ত হয়ে এলে নামিয়ে নিন। একটি পাত্রে তিলের মিশ্রণ ঢেলে গরম থাকতেই ঘি দিয়ে মিশিয়ে নিন। পছন্দ মতো আকারে লাড্ডু তৈরি করুন। চাইলে লাড্ডুতে পছন্দ মতো লবণ দিতে পারেন।
বেসনের লাড্ডু
উপকরণ
বেসন ৪ কাপ,
ঘি ১ কাপ,
পাউডার চিনি ২ কাপ,
কাজু বাদাম কুচি আধা কাপ,
এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালী
কড়াইয়ে ঘি গরম করে নিতে হবে। এবার সবটুকু বেসন ঢেলে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখতে হবে, যেন কড়াইয়ের নিচে পুড়ে না যায়।মৃদু আঁচে ১০ থেকে ১২ মিনিট ভাজার পর বাদাম আর এলাচ গুঁড়া দিতে হবে। সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নামিয়ে রুখুন।একটু ঠাণ্ডা হলে তাতে চিনি ছিটিয়ে মেখে নিলে মিশ্রণটি বেশ আঠালো হয়ে উঠবে। এবার হাতে অল্প একটু তেল মেখে ছোট ছোট বল বানিয়ে লাড্ডুর আকার দিন। সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা করতে ২ ঘণ্টা ফ্রিজেও রেখে দিতে পারেন। ব্যাস! তৈরি হয়ে গেলো মজাদার সুস্বাদু বেসনের লাড্ডু।
মোতিচুর লাড্ডু
উপকরণ
বেসন ১ কাপ,
বেকিং পাউডার ১ চা চামচ,
পানি কাপ,
চিনি ১ কাপ,
পানি ১ কাপ,
ঘি ১ টে: চামচ,
ফুড কালার পছন্দমতো,
তেল ভাজার জন্য।
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে বেসন আর বেকিং পাউডার ভাল করে মিশিয়ে ৩/৪ কাপ পানি দিয়ে বেসনটা গুলে ভাল করে মিক্স করে গোলাটা ১ ঘন্টা ঢেকে রাখুন। এরপর গোলা টা ভাগ ভাগ করে একেক ভাগে একেক ফুড কালার মিশান। এবার একটি প্যানে তেল গরম করে বড় ফুটো ওয়ালা ঝাঁঝরি চামচ (হাতা) এর উপর বেসনের গোলা টা অল্প অল্প করে ঢেলে কম আঁচে ডুবো তেলে বুন্দিয়া গুলো ভেজে তুলুন। এভাবে সব গুলো বুন্দিয়া ভেজে তুলে রাখুন।এবার আরেকটি প্যানে এক কাপ চিনি ও এক কাপ পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে ঘন সিরা করে নিন। সিরা খুব ঘন হয়ে এলে ভাজা বুন্দিয়া গুলো সিরায় দিয়ে সাথে এক টে: চামচ ঘি দিন এবং ভাল করে নেড়ে চেড়ে নামিয়ে বুন্দিয়া গুলো একটি প্লেটে ছড়িয়ে রাখুন। কিছুক্ষন পর বুন্দিয়া গুলো হালকা গরম থাকতে হাতে সামান্য ঘি লাগিয়ে বুন্দিয়া গুলো মুঠো করে নিয়ে চেপে চেপে গোল লাড্ডু বানিয়ে নিন।
মুগ ডালের লাড্ডু
উপকরণ
মুগ ডাল ১কাপ
চিনি ১ কাপ
ঘি ১/২ কাপ
এলাচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
বাদাম।
প্রস্তুত প্রণালী
মুগ ডাল ভেজে গুঁড়া করে নিন। পাত্রে ১ চামচ ঘি দিয়ে বাদাম ভেজে রাখুন। এবার পুরো ঘি দিয়ে সব উপকরণ দিয়ে আঠালো না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। পছন্দের আকারে লাড্ডু তৈরি করুন।
সুজির লাড্ডূ
উপকরণ
১ কাপ সুজি
১/৩ কাপ নারকেলকোরা
৩/৪ কাপ চিনির গুঁড়ো
২ চামচ কাজুবাদামকুচি
২ চামচ আখরোটের গুঁড়ো
২ চামচ পেস্তাকুচি
২ চামচ কিসমিসকুচি
এক চিমটি এলাচগুঁড়ো
১/৪ কাপ মতো ঘি
১/৪ কাপ দুধ
অল্প কেশর বা জাফরান
প্রস্তুত প্রণালী
প্যানে অল্প ঘি গরম করে তাতে কাজু, কিসিমিস ভেজে নিতে হবে। ভাজা হলে তুলে নিন।দুধে জাফরান মিশিয়ে গুলে নিন।এর পর ঘি বাড়িয়ে তাতে সুজি দিয়ে ছয় থেকে সাত মিনিট হালকা আঁচে ভাজতে হবে। খেয়াল রাখবেন যেন রঙ না ধরে।সুন্দর গন্ধ ছেড়ে গেলে তাতে নারকেল মিশিয়ে দিন আর আবার ভাজুন। এবার মাত্র দু’ মিনিট।এর পর ভাজা বাদাম, এলাচ গুঁড়ো আর চিনি গুঁড়োটা মিশিয়ে ভালো করে নেড়ে নিতে হবে।চিনি গলে গেলে তাতে জাফরান গোলা দুধ দিয়ে মিশ্রণটিকে নরম করতে হবে। তবে লক্ষ করতে হবে যেন খুব বেশি পাতলা না হয়ে যায়।এর পরে সবটা ভালো করে মিশে গেলে নামিয়ে নিতে হবে। আর গরম থাকতে থাকতে দুই হাত দিয়ে চেপে চেপে লাড্ডু গড়ে ফেলতে হবে। হাতে একটু ঘি মেখে নিলে কাজটি করতে সুবিধে হবে। গড়ার সময় মিশ্রণটি বেশি ঝরঝরে মনে হলে অল্প অল্প করে গরম দুধ মিশিয়ে নিয়ে লাড্ডু করার কাজটা এগিয়ে নিতে হবে।এর পর গোলাকার লাড্ডুগুলিকে নারকেলগুঁড়োর মধ্যে গড়িয়ে নিলে আরও সুস্বাদু হবে। সঙ্গে ওপর থেকে জাফরান আর পেস্তা আখরোট কাজুর কুচি ছড়িয়ে সাজিয়ে নিন।
